DiverXO Madrid
"EL XOW DEL XEF".. Diverxo, currently the first and only three Michelin star restaurant in Madrid where the chef, David Muñoz, doesn't just serve his clients, he takes each one in through intense sensations with killer plates. One could say they left you seeing flying pigs! As every aspect of the restaurant resembles a modern art gallery, everything from the decorations to the food.
Chuletón de raya asado con pimientas del mundo… a la mantequilla de ajos negros, kimchi casero, salsa XO y gnocchis de patata violeta.
“Vichyssoise” de espárragos blancos vapor y mantequilla de búfala tostada, arroz rojo japonés, yuzu; siracha casera y pimienta sansho… “Condimento” de cochinillo asado!!!
Dumping de gallina negra estofada con shiitakes, sopa de sus huevos asados al ginseng y guisantes.
¿A qué sabe un “güoper” en Diverxo? Royal de pato a las 5 especias chinas y “gochujang”, emulsión de mostaza verde, cebollino y vinagre de arroz… Pato asado al carbón y sus “lenguas bravas”
Ossobucco milanesa de buey con tamarindo y albahaca. Ravioli al azafran con yoghourt masala y pure de colinabo.
Raviolis.
Pato pekinésXO… Oreja de cochinillo crujiente de hoisin casera de moras, cremoso de pepino, lima y caviar de esturión Asetra.
Sandwich de helado de bacon con exterior de chips de remolacha.
Langostino.
Niguiri cabezón de socorran y cocotxa a la brasa con bergamota.
Viva México cabrones!!! Mole verde de hinojos y tomatillo verde, aguacate, pulpo de roca al vapor y tuétano
La merienda… Croissant, galletas blancas y sésamo negro.
Taco de huitlacoche con flor de calabaza y Palo Cortado.
Sandwich crujiente de rabo de toro al mole negro.
Zorzal en su jugo especiado con arroz meloso de coco joven, galana, lima keffir y tomburi (caviar vegetal de ciprés negro) y su cabeza asada a la brasa.
Dibujos animados. Mundo dulce de fantasía. La cola de la pantera rosa… Ruibarbo, pimienta rosa, leche de oveja y su dulce de leche con peta zetas.
Tarta cremosa de guayaba, chocolate blanco, calamansi y remolacha.... Albahaca thai, lichis y polvo de galletas maria.
Helado mochi de galleta maria.
